লম্বাটে আকৃতির দেশ ভিয়েতনাম, ভৌগোলিক কারণে এর এক পাশ দিয়ে সমুদ্রসীমা রয়েছে। এদেশের মানুষ তাই সামুদ্রিক মাছ ও প্রাণী খেতে পছন্দ করে। সামুদ্রিক মাছ শামুক ঝিনুক অন্যান্য প্রাণীর খাবার সুলভ মূল্যে কিনতে পাওয়া যায়, বিশেষ করে শহর এলাকাগুলোতে সামুদ্রিক খাবারের অসংখ্য হোটেল রয়েছে। এসব হোটেলে ক্রেতাদের উপচে পড়া ভিড় থাকে।
সামুদ্রিক কাঁকড়া, ঝিনুক, শামুক, স্কুইড, অক্টপাস ইত্যাদি নানা জাতের সামুদ্রিক প্রাণী থরে থরে সাজানো থাকে এর সাথে অনেক সময় যুক্ত হয় মাছ মাংস ডিম ও সবজি। রেস্টুরেন্ট ভেদে রেসিপিও ভিন্ন হয়, বিশেষ করে হটপট ভিয়েতনামিজদের অনেক প্রিয় খাবার। এছাড়া বারবিকিউ ও ফ্রাই, নুডুলস এর সাথে পরিবেশন করা হয়। বিভিন্ন রকমের শাক ও পাতা অবশ্যই থাকে, তেঁতুল, টমেটো, মরিচ রসুনের সস ও লেবু, লবন ইত্যাদি থাকে, এর সাথে পছন্দ মতো পানীয় তো থাকেই।
বিভিন্ন রকমের সীফুড খাবারের দোকানে খাবার সুযোগ আমার হয়েছে, ছোট বড় এমন কি ফুটপাতের দোকানে আমি খেয়েছি, সব খাবারেই স্বাদের ভিন্নতা রয়েছে। আজ একটা ছোট্ট কিন্তু অনেক জনপ্রিয় সীফুড খাবারের হোটেল নিয়ে কিছু অভিজ্ঞতা শেয়ার করব। এটা ডিস্ট্রিক্ট টু বিন থান এরিয়ার একটা গলিতে অবস্থিত, যার নাম Bach tuoc anh lace . সাধারণত শহরের সব দোকান রাত আটটার মধ্যে বন্ধ হয়ে যায়, এটা রাত দশটা পর্যন্ত জমজমাট থাকে। এতো ভীড় থাকে যে অনেক সময় ক্রেতারা সিরিয়াল দিয়ে হোটেলের আশেপাশে অপেক্ষা করে। এটা শুধুমাত্র অক্টোপাস রেসিপির জন্য বিখ্যাত, যদিও অন্যান্য রেসিপিও রয়েছে। খুব ছোট্ট দোকান, দোকানের বাইরে ফুটপাতে ছোট ছোট টেবিল ও টুল দেয়া, সেখানে বসে ক্রেতারা খাবার উপভোগ করে। অক্টোপাসের বারবিকিউ, অক্টোপাস নুডুলস এর সাথে ভাজি ও অক্টোপাসের হটপট এখানে দারুন সুস্বাদু।
অক্টোপাসের হটপট বিষয়টা একটু বুঝিয়ে বলছি, প্রথমে একটা চুলা দেয়া হয় টেবিলের উপরে, এরপর এখানে একটা কড়াই দেয়া হয়, যেখানে এক ধরনের স্যুপ থাকে, এবং চুলা ধরিয়ে দেয়া হয়, সাধারণত কাঁচা অক্টোপাস কাঁচামরিচ পেঁয়াজ এগুলো দেয়া থাকে সঙ্গে কিছু পাতা, কিছু কাঁচা কলমি শাকের লতা, ডাল দেয়া থাকে। রেস্টুরেন্ট ভেদে শাকের ভিন্নতা থাকতে পারে, তবে কলমি শাক এখানে অনেক বেশি জনপ্রিয়। সেদ্ধ নুডুলস,সসা লেবু সামান্য সবজি মাশরুম ও আলু ও থাকতে পারে। এগুলো এই গরম সুপের মধ্যে দিয়ে কিছুটা সিদ্ধ করে নিয়ে গরম গরম খেতে হবে, খাবার জন্য বাটি ও চপস্টিক থাকে এর সাথে একটা বড় চামচ, শাকসবজি কাটার জন্য কাঁচি, চিকন এক ধরনের কাটা চামচ দেয়া থাকে যা সামুকের ভেতরের নরম অংশ বের করতে সাহায্য করে।
সাধারণত বেশিরভাগ হোটেলেই সয়াসস, তেঁতুল সস, টমেটো সস , চিলির সস টেবিলের মধ্যে সাজানোই থাকে। ভেজা টিস্যু বিভিন্ন ধরনের লবণ এবং টুথপিক অবশ্যই টেবিলে থাকে।
এদের খাবার পরিবেশন প্রক্রিয়া খুবই চমৎকার, ওয়েটার সবসময় হাসিমুখে মেহমানের মত আপ্যায়ন করে এবং যা খাবার বেঁচে যায় সেগুলোকে বাসায় নিয়ে যাওয়ার জন্য খুব সুন্দর প্যাকিং করে দিয়ে দেয়।
ভিয়েতনামিজদের নিজস্ব ভাষা রয়েছে, আমরা ট্রান্সলেট এ্যপ ব্যবহার করে, খাবারের মেনু অন্যান্য কথার আদান প্রদান করে থাকি। অন্যান্য দেশের থেকে ভিয়েতনামিজ খাবারের মূল্য তুলনামূলক কম। বাজার থেকে কিনে বাসায় রান্না করে খেতে যেমন খরচ পড়বে ঠিক হোটেলের খাবারও কাছাকাছি খরচ হয়। তাই ভিয়েতনামিজরা বিশেষ করে হো চি মিন সিটির মানুষ বাইরের খাবার বেশি খেয়ে থাকে, যাই হোক ভিয়েতনামিজের মত আমারও সিফুড অনেক প্রিয় তাই বেশিরভাগ সময় খাবারের জন্য সামুদ্রিক প্রাণী খাবারের তালিকায় প্রথমেই রাখি।
